Almejas en salsa verde

Pues aquí vamos con un aperitivo o entrante, de rápida y sencilla preparación y junto con un albariño forman el matrimonio gastronómico perfecto. Vamos con los ingredientes:

- 400 gr de almejas

- Aceite de oliva

- Guindillas

- Ajo

- Harina

- Caldo de pescado

Antes de empezar habremos tenido las almejas en remojo 2 o 3 horas en agua muy fría con sal, de esta manera soltarán toda la arena con la que suelen venir, las lavamos, secamos y reservamos. Sobre las almejas, las hay desde 5 hasta 50 euros el kilo, aquí ya presupuesto mandas, las mías eran unas normales, de pisci, que compre para hacer arroz y me sobraron.

Troceamos el ajo y lo ponemos junto a las guindillas (en mi caso cayenas) en una sartén con un hilo de AOVE, cuando se dore el ajo ponemos media cucharada de harina y el caldo de pescado, removemos y dejamos que se haga bien la mezcla. 

Ahora ponemos las almejas, tapamos y llevamos a ebullición dos minutos para que se abran... mientras tanto abrimos el albariño y ya tenemos el aperitivo, buen provecho!